信息来源：http://www.xalkcj.com/ | 发布时间：2021年04月02日

所说西安速冻冷库，就是指食品快速根据其较大冰晶生成区，当平均气温达到-18℃忽然迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理上的变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞安排变化以及生物和微生物的变化等。速冻冷库食品的优势是很大限度地保持了食品固有的营养价值和色香味。换句话说，在冻结过程中有必要库保速证使食品所发生的上述各种变化达到较大的可逆性。大型速冻库基本都是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一同。倘若你想要建一个小型的速冻库，可以选择组合式冷库，就是业界说的拼装式，这么的拼装式冷库节约本钱，节约建筑时刻，功能还完备。

速冻冷库具备以下优势

（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。

（2）削减细胞内水份外析，冻结时汁液丢失少。

（3）细胞安排内部浓缩溶质和食品安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。

（4）将食品快速降低到微生物成长活动温度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反响。

（5）食品在冻结设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性。